- Организация ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. - Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного приобретения и получения, контроль ассортимента, количества и сроков их поступления и реализации. - Составление меню на основе изучения спроса и обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий. - Разработка рецептур новых фирменных блюд. - Контроль за качеством сырья и технологией приготовления продукции общественного питания, бракераж готовой продукции при наличии признаков брака. - Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. - Контроль правильной эксплуатации персоналом оборудования и инвентаря. - Осуществление расстановки поваров и других работников производства, составление графиков выхода их на работу. - Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. - Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. |